{"id":1876,"date":"2023-02-23T19:17:52","date_gmt":"2023-02-23T18:17:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lecarrouege.org\/?p=1876"},"modified":"2024-01-24T17:04:14","modified_gmt":"2024-01-24T16:04:14","slug":"echanges-avec-les-producteurs-du-carrouege-delphine-comaille","status":"publish","type":"evenement","link":"https:\/\/www.lecarrouege.org\/index.php\/evenement\/echanges-avec-les-producteurs-du-carrouege-delphine-comaille\/","title":{"rendered":"11 mars 2023 \u2014 \u00c9changes avec les producteurs du Carrou\u00e8ge : Delphine Commaille"},"content":{"rendered":"\n
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Delphine est notre boulang\u00e8re paysanne<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Celle qui nous r\u00e9gale tous les samedis au Carrou\u00e8ge avec son fameux pain sans gluten (mais aussi son pain au bl\u00e9 ou son pain aux graines) a suivi ce qu\u2019on appelle un parcours atypique. Apr\u00e8s un BTS d\u2019action commerciale et une licence en gestion des achats, elle part en Angleterre parfaire sa formation. Mais confront\u00e9e \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du monde du travail, elle s\u2019aper\u00e7oit qu\u2019elle a fait fausse route. Faire jouer la concurrence pour tirer sur les prix, aller acheter des denr\u00e9es en Chine et bousiller la plan\u00e8te, non, ce m\u00e9tier n\u2019est pas fait pour elle.<\/p>\n\n\n\n

Sa prise de conscience, m\u00e2tin\u00e9e d\u2019une bonne d\u00e9prime, la ram\u00e8ne chez ses parents dans le Bazois. Ce qu\u2019elle veut \u00e0 pr\u00e9sent, c\u2019est se r\u00e9approprier sa vie, devenir autonome, faire quelque chose de concret et travailler avec ses mains. Virage \u00e0 90\u00b0, Delphine s\u2019inscrit au BPREA d\u2019Agrobiologie (autrement dit mara\u00eechage bio) \u00e0 Ch\u00e2teau-Chinon. C\u2019est lors d\u2019un stage chez un paysan qui fait son propre pain qu\u2019elle d\u00e9couvre sa vocation. La jeune fille se rend compte qu\u2019elle se sent bien, \u00e0 sa place, quand elle fait du pain. Apr\u00e8s tout, cela ne l\u2019\u00e9tonne pas vraiment. Son grand-p\u00e8re n\u2019\u00e9tait-il pas meunier?<\/p>\n\n\n\n

Sa famille la soutient en lui donnant 3 hectares de terre o\u00f9 elle fait pousser des vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 anciennes, histoire de produire sa propre farine. La premi\u00e8re r\u00e9colte a lieu en 2011. L\u2019\u00e9tape suivante, c\u2019est l\u2019acquisition d\u2019un four. Et pour pouvoir acheter son moulin, elle travaille \u00e0 la Poste. En 2013, la naissance de sa fille va mettre son activit\u00e9 professionnelle entre parenth\u00e8ses pendant quelque temps.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est finalement en 2018 que notre paysanne boulang\u00e8re ouvre son fournil, install\u00e9 dans une ancienne forge, \u00e0 Brinay dans le Bazois. Elle y vend son pain le samedi matin. Elle n\u2019a pas de boutique. Les habitu\u00e9s viennent, prennent leur pain et d\u00e9posent l\u2019argent dans un panier.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, \u00e0 35 ans, cette jeune m\u00e8re de deux enfants est fi\u00e8re de faire son pain de \u00ab A jusqu\u2019\u00e0 Z \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire depuis la culture du bl\u00e9, le triage et stockage des grains, la mouture de la farine jusqu\u2019\u00e0 la confection et la cuisson du pain. Elle appr\u00e9cie tout particuli\u00e8rement d\u2019utiliser de la farine fra\u00eeche, moulue dans la semaine, \u00ab une farine encore vivante \u00bb pr\u00e9cise-t-elle, mais g\u00e9n\u00e9ralement boud\u00e9e par les boulangers car jug\u00e9e trop instable. C\u2019est sans doute ce qui fait la diff\u00e9rence.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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